Normalement qualifié de "rhum de mélasse" ou "rhum agricole" (avec le pur jus de canne) mais… Il y a une troisième catégorie de rhum : le rhum fabriqué avec le « miel de caña », un hybride entre la mélasse et le jus de cannes à sucre. 

Forcé d’admettre que notre Normandie, terre pleine de ressources, est dépourvue de canne à sucre ! Notre rhum est donc fabriqué à partir de « miel de caña » et pour rester le plus local possible, il provient d’une ancienne variété de cannes à sucre qui pousse en Espagne. 

Une fois entre nos mains, ce « miel de caña » est fermenté avec une levure maison et profite ensuite d’une double distillation dans notre alambic pot still. De cette façon les arômes de fruits mûrs et de banane se développent davantage et dominent les notes d’alcool. 

Notons que la SAP fait partie des rares distilleries métropolitaines à travailler directement la canne à sucre.